قهوه از چه چیزهایی تشکیل شده است؟
این نوشیدنی فوق العاده سالم شامل صدها ترکیب فعال زیستی است که فواید سلامتی قدرتمندی هم دارند. بسیاری از این ترکیبات همان آنتی اکسیدان ها هستند که مبارزه با آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد در سلول ها را بر عهده دارند. در ادامه مهم ترین مواد تشکیل دهند قهوه را بررسی می کنیم.
کافئین: عنصر فعال اصلی در قهوه همان کافئین است که باعث تحرک سیستم عصبی مرکزی می شود. این ماده را رایج ترین ماده روانگردان در سراسر دنیا نیز می دانند.کافئین می تواند از طرق مختلف روی مغز شما اثر بگذارد. با این حال بیشترین تاثیرات قهوه بر روی گیرنده های آدنوزین است. آدنوزین یک انتقال دهنده عصبی در مغز است که روی فرایند خواب موثر است. سلول های عصبی در مغز شما گیرنده های خاصی دارند که آدنوزین قابلیت انطباق با آن ها را دارد. زمانی که گیرنده های مغز به آدنوزین متصل شوند فعالیت های عصبی در مغز شما مهار شده و در نتیجه فعالیت های عصبی کند می شوند.
آدنوزین معمولا در طول روز و یا شب می تواند شما را کسل و بی حوصله کند و باعث به خواب رفتن تان شود. از طرفی کافئین و آدنوزین یک ساختار مشابه دارند. درنتیجه زمانی که قهوه مصرف می کنید کافئین می تواند جای آدنوزین به سلول های مغز متصل شده و کار آدنوزین را مختل کند.
نکته اینجاست که کافئین با این کار جلو عملکرد آدنوزین و در نتیجه به خواب رفتن شما را گرفته و سبب بیدار ماندن تان می شود. دلیل بی خوابی های بعد از مصرف قهوه نیز همین عامل است.
اسیدهای کلروژنیک (CGAS): این آنتی اکسیدان نوعی پلی فنون است که می تواند برخی از مسیرهای بیولوژیکی مانند سوخت و ساز قند خون و فشار خون را تنظیم کند و کمبود آن با زوال عقل مربوط به ذهن هم مرتبط است.
در حال حاضر در روغن طبیعی قهوه مقادیر زیادی
از ترکیبات پیدا شده است که می تواند برای کبد و محافظت از آن در برابر
سرطان مفید باشد اما فراموش نکنید که مصرف زیاد آن سبب افزایش مقادیر LDL
خون خواهد شد.
تریگونلین: این ترکیب در واقع یک آلکالوئید ناپایدار است که در حرارت بالا و در طی مراحل بو دادن دانه های قهوه ایجاد می شود. تریگونلین می تواند برای جلوگیری از پوسیدگی دندان و مهار رشد باکتری های دهان و دندان موثر باشد.
در انتها باید بگوییم که مقادیر هر کدام از مواد گفته شده می تواند در قهوه های مختلف متفاوت باشد.
انواع دانه قهوه :
به طور کلی ۳ نژاد گیاه قهوه وجود داره
۱- Robusta ( روبوستا )
۲- arabica ( عربیکا )
۳-liberica
نوع سوم . چیز کمیابی هست و البته چیز خاصی هم نیست . تمامی دانه قهوه های دنیا یا روبوستا هستند
یا عربیکا که این ۲ دارای چند تفاوت هستد . قهوه عربیکا دارای طعم و بوی خوبی هست اما روبوستا
طعم و بوی جالبی نداره بجاش کافئینش خیلی زیاده . برای همین همیشه از ترکیب این دو استفاده میشه
. قهوه وقتی از درختش چیده میشه یک دانه قرمز روشن به اندازه یک آلبالو
معرفی و تشخیص بهترین قهوه ها (نمونه یک درخت عربیکا )
که دانه قهوه از داخلش خارج میشه دانه قهوه ابتدا سبز/زرد بعد این دانه ها رو نسبت
به سایزشون دسته بندی می کنند و بعد از اون اونو برشته می کنند مقدار برشته کردن
این دانه در نوع های مختلف قهوه متفاوته برای مثال قهوه اسپرسو بیشترین زمان رو
نسبت به قهوه های دیگه میبره
تشخیص نوع روبوستا از عربیکا
تشخیص این دو نوع ساده است اگر قبل از برشته شدن دانه باشه
دانه های روبوستا گرد تر از عربیکا هستند .
دانه های عربیکا قد بلند تری از روبوستا دارند
خط وسط دانه های روبوستا به طرف تیره میرود
خط وسط دانه های عربیکا به سفید میرود و کمی سایه رنگ آبی در آن دیده میشود
کلمبیا از جمله کشورهاییست که تولید قهوه را بسیار جدی و با مدیریتی سختگیرانه کنترل میکند. قهوه برای مردم این کشور بخشی از هویت و معرف فرهنگ و تاریخ آنهاست.
تولیدکنندگان بزرگ قهوه
برزیل
میزان تولید: حدود دو میلیون و هفتصد هزار تن
مساحت زیر کشت قهوه: حدود دو میلیون و سیصد هزار هکتار
برزیل در یکصد و پنجاه سال گذشته بزرگترین تولیدکننده قهوه دنیا بوده است که حدود یک سوم کل قهوه دنیا را تولید می کند.
صادرات قهوه این کشور بالغ بر دو میلیون تن است که یک میلیون و هشتصد هزار تن آن دانه سبز و مابقی قهوه روست شده یا فرآوری شده است. برزیل هم قهوه عربیکا تولید می کند و هم روبوستا ولی عمده تولید آن مربوط به قهوه عربیکاست.
قهوه حدود چهار درصد از کل صادرات کشور برزیل را تشکیل می دهد.
کشت قهوه در برزیل تاریخی حدود یکصد و هشتاد ساله دارد. عمده تولید قهوه برزیل در جنوب این کشور انجام می شود و حدود سه و نیم میلیون نفر از جمعیت کشور برزیل در بخش تولید و فرآوری قهوه اشتغال به کار دارند.
ویتنام
این کشور دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در دنیا
پس از برزیل است. کاشت قهوه در ویتنام از سال ۱۸۵۷ که این گیاه توسط
فرانسوی ها به ویتنام راه یافت آغاز شد و با کاشت دائمی درخت های قهوه
گسترش یافته است.
حدود ۹۷ درصد قهوه تولیدی ویتنام قهوه روبوستاست و
کیفیت چندان مناسبی ندارد. دولت ویتنام تلاش دارد تا با هدف افزایش درآمد
از محل صادرات این محصول کیفیت قهوه تولیدی را بالا ببرد. تشویق به کاشت
قهوه عربیکا و نیز قهوه های خاص از جمله کوپی لواک از جمله این تلاشهاست.
میزان تولید قهوه این کشور حدود یک میلیون و یکصد و پنجاه هزار تن در سال است.
کلمبیا
کلمبیا در دنیای قهوه از احترام خاصی برخوردار
است که دلیل آن تولید دانه های قهوه با طعمی ملایم و متعادل است. این امر
عمدتا بدلیل ارتفاع بالای مزارع تولیدی قهوه این کشور است.
اولین اشارات
به وجود گیاه قهوه در این کشور نوشته ای مربوط به دهه ۱۷۳۰ میلادی است.
شواهدی از کشت قهوه از ۱۷۹۰ در این کشور وجود دارد و کشت تجاری آن از ۱۸۳۵
آغاز شده است.
قهوه تولیدی کلمبیا قهوه عربیکاست و بدلیل افزایش دمای
هوا و بارش باران میزان تولید این کشور در سال های گذشته اندکی کاهش داشته
است چرا که تغییرات آب و هوایی و گرم شدن هوا در این منطقه اثرات منفی بر
تولید قهوه عربیکا دارد.
تولید قهوه در کلمبیا که سومین تولیدکننده بزرگ
این محصول در دنیاست بالغ بر حدود هفتصد هزار تن در سال است و محصول قهوه
کلمبیا عمدتا به ایالات متحده و اروپا صادر می شود.
کلمبیا هماکنون با تامین حدود ۱۲درصد قهوه مصرفی دنیا بعد از برزیل و ویتنام سومین تولیدکننده عمدهی قهوه جهان است.
کلمبیا در آمریکای جنوبی هماکنون با تامین
حدود ۱۲درصد قهوه مصرفی دنیا بعد از برزیل و ویتنام سومین تولیدکننده
عمدهی قهوه جهان است. عمده قهوه تولیدی این کشور در مزارع کوچک خانوادگی
کشت شده، با دقت برداشت و به روش مرطوب (wet) فرآوری میشوند. با این حال
عدهای از متخصصان کاپینگ قهوه معتقدند قهوه کلمبیا بهطور کلی از لحاظ
کیفیت جایگاهی پایینتر از قهوه کشورهایی چون کنیا، گواتمالا و حتا گینهنو
و زیمباوه دارد و فروش بسیار خوب قهوه این کشور در بازار قهوه اسپشالتی
دنیا بیشتر به سبب سابقه و شهرت قهوه این کشور در ذهن مصرفکننده است. به
نظر میرسد موفقیت کلمبیا در تولید انبوه قهوه با کیفیت خوب و بازاری که
برای قهوه تولیدی خود داشته، مانع از کشت و تولید قهوههای اسپشالتی با
کیفیت بینظیری که انتظار میرود شده است.قهوه
مرغوب کلمبیا از لحاظ خواص طعمی بسیار شبیه قهوههای مرغوب کاستاریکا است:
یک قهوه کلاسیک تمامعیار. هیچ کاراکتر طعمی غالبتر از دیگری نیست؛ طوری
که تعادل طعمی فنجان قهوه شگفتزدهتان خواهد کرد. بادی این قهوه رو به
ملایم است. اسیدیتی قهوه ملایم رو به بالاست اما خوشایند و مطبوع: فنجان
قهوهای زنده، با طعمهایی ظریف و رگههایی از طعم مرکبات و آجیل.
قهوه و متابولیسم :
قهوه باعث کاهش چربی میشود. موثرین ماده موجود در قرصهای رژیمی که باعث فعالتر شدن متابولیسم بدن میشود کافئین است. در اثر نوشیدن یک فنجان قهوه نیم تا یک ساعت قبل از هر ورزش ۱۰۷% چربیِ بیشتر نسبت به کسانی که کافئین مصرف نمیکنند سوزانده میشود. مقاومت و فعالیت بدن آنها بیشتر شده و کمتر از رمق میافتند و از حال میروند. تحقیقات نشان داده میزان قند خون افرادی که قبل از تمرینات قهوه مینوشند بعد از ورزش در شرایط بهتری قرار دارد.
فواید کافئین
مهمترین تاثیر کافئین که انسانها از آن بهره میبرند این است که سبب احساس هوشیاری بالاتر و افزایش آگاهی نسبت به محیط و فعالیتها میشود. این اثر معمولا تا نیم ساعت پس از مصرف کافئین شروع میشود و تا چند ساعت ادامه مییابد. در سالهای اخیر از کافئین در ترکیب بسیاری از داروهای لاغری نیز استفاده شده است. این ماده از چند طریق سبب کاهش وزن میشود. راه اول افزایش سطح متابولیسم پایه بدن و در نتیجه مصرف بیشتر کالری است. راه دوم به صورت کاهش اشتهای فرد و در نتیجه جذب کالری و انرژی کمتر در بدن است؛ اما عملکرد سوم کافئین که سبب کاهش وزن میشود از طریق دفع بیشتر مایعات بدن از راه افزایش ادرار است. که میتوان با مصرف بیشتر آب در طول روز آن را جبران کرد و تامین مجدد آب مورد نیاز بدن برگشت خواهد کرد.
دلیل انرژی زا بودن قهوه چیست؟
دلیل انرژی دادن قهوه مقدار کافئین موجودش در ان است و علاوه بر ان بعلت وجود آنتی اکسیدان به ریکاوری هم کمک بسزایی می کند، بر خلاف تصور عده ای، عضلات در زمان ورزش رشد نمیکنند بلکه بافت عضلات تخریب میشود، عضلات بعد از تمرین شروع به ساخت میکنند، و ریکاوری بدن نقش مهمی در ساخت عضلات دارد.
میتوان یک فنجان قهوه را با میوه و شیر ترکیب کرد یا دان قهوه را با میوه هایی که دارای کربوهیدرات است ترکیب کرد تا نتیجه بهتری گرفت، بطور مثال ترکیب دان قهوه + موز+شیر کم چرب+توت فرنگی یا انبه.
تفاوت انواع قهوه در چیست؟
قهوه ها بسته به نوع دم کردن با یکدیگر متفاوتند و به طور معمول به سه نوع ۱٫قهوه ترک ۲.قهوه فرانسه و ۳٫قهوه اسپرسو تقسیم می شوند .
قهوه ترک بسیار نرم آسیاب می شود (کاملا” پودر) و به وسیله قهوه جوشهای معمولی روی شعله گاز آماده می شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان می باشد.
قهوه فرانسه بر خلاف قهوه ترک زبر تر آسیاب می شود و با دستگاه قهوه ساز دم می شود به صورتی که قهوه در داخل فیلتر کاغذی مانده و فقط عصاره قهوه به وسیله آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع می گردد ، قهوه فرانسه مانند چای رقیق و فاقد کف و لرد ته فنجان است و معمولا در لیوان معمولی سرو می گردد.
قهوه اسپرسو نرم تر از فرانسه و درشت تر از ترک آسیاب می شود و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه به طور کامل خارج می گردد ، اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می شود و کف نازک و روشنی روی آن می بندد (اگر دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده گردد) و فاقد لرد است.